Det er fundamentet i de fleste danske frikadeller. Men mens priserne i supermarkedet er skudt i vejret, er indholdet i de velkendte kødbakker med kalv og flæsk lydløst blevet ændret. Flere vågne kunder har kigget nærmere på varedeklarationen, og her gemmer der sig en sandhed, som vækker frustration.
Blandingen er nemlig ikke, hvad den har været. Før i tiden fik man mere af det dyre kalvekød, men nu er balancen tippet til fordel for det billigere svinekød. Og det er ikke bare noget, kunderne bilder sig ind. Det er en helt bevidst strategi fra producentens side, som faktisk har stået på i flere år.
Kødgigant bekræfter: Mindre kalv i pakken
Efter en række henvendelser fra vrede kunder til B.T., tager landets største kødproducent, Danish Crown, nu bladet fra munden. Virksomheden bekræfter, at de har skruet ned for mængden af kalvekød i deres standardprodukt. Hvor blandingen før bestod af 25 procent kalv, er den nu nede på 20 procent.
Selvom debatten raser nu, er det faktisk en gammel nyhed på fabrikken. Ændringen skete nemlig gradvist helt tilbage i 2018 og 2019. At det først er nu, de fleste opdager det, viser bare, hvor svært det er at gennemskue de små justeringer i de varer, vi køber hver eneste uge.
“Vi leverer de produkter, som vores kunder efterspørger, og der har blandt andet været en efterspørgsel på et produkt med mindre kalv,” forklarer pressechef Anders Leonhard Jensen fra Danish Crown til B.T.
Prisen bestemmer opskriften
Det er ingen hemmelighed, at kalvekød koster markant mere end svinekød. Ved at fjerne fem procentpoint af kalvekødet kan producenterne holde prisen nede på et niveau, hvor de fleste stadig kan være med. Det er en svær balancegang mellem kvalitet og pris, og her ender prisskiltet ofte med at vinde.
Ifølge Danish Crown kan de kvalitetsbevidste kunder dog stadig finde kød med mere kalv i. Hvis man vil betale ekstra, findes der for eksempel økologiske varianter med op til 33 procent kalv. Men for den almindelige hverdags-bakke handler det om at ramme en pris, der ikke sprænger budgettet.
“For at tilbyde alternativer til den dyrere oksefars har vi udviklet andre farser, der på samme måde kan bruges til hakkebøf, kødsovs og burgere,” lyder det fra Anders Leonhard Jensen.
En bekymrende tendens
Hos Forbrugerrådet Tænk ser man med kritiske øjne på udviklingen. Forbrugerpolitisk rådgiver Maja Effersøe Khan peger på, at det er en udbredt tendens i branchen: Varerne ændrer sig lidt efter lidt, uden at det bliver meldt klart ud. Når pakken ser ud, som den plejer, opdager man tit først ændringen, når smagen eller konsistensen føles forkert.
Det her fænomen, hvor indholdet bliver ringere, mens prisen er den samme eller stiger, gør det svært at være forbruger. For mange føles det som en skjult forringelse, selvom alle regler om varedeklarationer bliver overholdt til punkt og prikke.
Det efterlader kunderne med et stort ansvar for selv at læse det med småt på bagsiden af pakken. Og i en tid, hvor både producenter og husholdninger er presset på økonomien, tyder meget på, at indholdet i køledisken vil fortsætte med at ændre sig.