En populær spise fra køledisken er nu kommet i centrum for ny bekymring om fødevaresikkerheden. Ifølge en ny rapport fra Den Centrale Udbrudsgruppe blev et udbrud af listeria sidste år sporet tilbage til spiseklare fiskefrikadeller. Udbruddet sendte 11 danskere på hospitalet.
Sagen fylder ekstra meget, fordi det samlede antal registrerede listeria-infektioner samtidig steg markant. I 2025 blev der registreret 84 tilfælde i Danmark. Det er næsten 38 procent flere end året før, skriver B.T. med henvisning til den nye opgørelse.
Rapporten er lavet af DTU Fødevareinstituttet, Fødevarestyrelsen og Statens Serum Institut. Den tegner et samlet billede af de fødevarebårne sygdomme, som hvert år rammer danskerne, og peger både på konkrete udbrud og bredere udviklinger i smittespredningen.
Særligt én bakterie giver alvorlige forløb
Listeria fylder mindre i det samlede sygdomsbillede end flere andre bakterier, men den får stor opmærksomhed, fordi infektionen kan få alvorlige konsekvenser. Det gælder især ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar, som har større risiko for at blive alvorligt syge.
Ifølge DTU Fødevareinstituttet ses smitten typisk i kølede, spiseklare produkter med lang holdbarhed. Det gør netop den type varer særligt relevante i myndighedernes overvågning, fordi de ofte bliver spist uden yderligere opvarmning. Når bakterien først er til stede i et sådant produkt, kan den derfor nå hele vejen frem til forbrugeren.
Udviklingen i Danmark følger samtidig en bredere tendens, som også ses andre steder i Europa. Forskerne har endnu ikke fundet én entydig forklaring på stigningen i listeriasmitte, men peger på flere mulige årsager. Blandt dem er ændrede kostvaner og en voksende ældre befolkning, som samlet kan øge antallet af personer i risikogruppen.
Campylobacter er stadig den mest udbredte
Selv om listeria ofte får stor opmærksomhed på grund af sygdommens alvor, er det ikke den bakterie, der rammer flest danskere. Her ligger campylobacter fortsat klart i top.
I 2025 blev der registreret 5.714 tilfælde af campylobacter i Danmark. Rapporten peger på, at kyllingekød fortsat spiller en central rolle i smittespredningen. Det understreger, at fødevarebårne infektioner spænder bredt: Nogle sygdomme er relativt sjældne, men alvorlige, mens andre er langt mere udbredte og derfor belaster sundhedsvæsenet på en anden måde.
Netop den forskel er vigtig for at forstå rapportens konklusioner. Listeria er ikke den mest almindelige bakterie i danske køkkener, men når smitten rammer, kan konsekvenserne være så alvorlige, at selv mindre udbrud får stor betydning.
Ny teknologi skal finde smittekilden hurtigere
Rapporten peger også på et fremskridt i myndighedernes arbejde med at opklare udbrud. For første gang har myndighederne taget en digital platform i brug, som samler detaljerede DNA-data fra patienter, fødevarer og produktionsmiljøer.
Det betyder, at arbejdet med at koble syge personer til en konkret fødevare eller et bestemt produktionssted kan gå hurtigere end før. Når data fra flere kilder samles ét sted, bliver det lettere at få øje på mønstre og dermed reagere tidligere i et udbrud.
Målet er at finde den præcise smittekilde hurtigere og begrænse, hvor mange der når at blive syge, før et produkt bliver trukket tilbage, eller produktionen bliver undersøgt nærmere.
Sagen om fiskefrikadellerne viser samtidig, hvor svært det kan være at gennemskue risikoen som almindelig forbruger. Produkter, der fremstår som praktiske og klar til at spise, bliver ofte forbundet med bekvemmelighed snarere end fare. Men netop kølede varer med lang holdbarhed kan være problematiske, hvis bakterier får mulighed for at overleve og sprede sig.
Den nye rapport ændrer ikke på, at langt de fleste fødevarer i danske butikker er sikre at spise. Men den viser, at overvågning, hurtig sporing og præcis identifikation af smittekilder er afgørende, når alvorlige bakterier slipper gennem kontrollen.
For forbrugerne er budskabet først og fremmest, at fødevaresikkerhed ikke kun handler om råt kød og dårlig køkkenhygiejne. Også færdigretter og spiseklare produkter kan udgøre en risiko, især for de grupper, der er mest sårbare over for listeria.
Med 84 registrerede tilfælde på ét år og et konkret udbrud, der sendte 11 personer på hospitalet, står listeria igen som en af de fødevarebårne infektioner, myndighederne følger tæt.