Det er en fast bestanddel i de fleste danske husholdninger. Den er billig, den er neutral i smagen, og den er let tilgængelig i ethvert supermarked. Men bag den gyldne overflade på solsikkeolien gemmer der sig en kemisk proces, som kan have alvorlige konsekvenser for dit helbred, hvis du bruger den forkert.
Mange danskere hælder troligt solsikkeolie på panden, når der skal steges kød eller grøntsager, uden at skænke det en tanke. Men nu advarer forskere om en overset risiko. Problemet opstår, når olien udsættes for de høje temperaturer, som en stegepande hurtigt når op på. Her gennemgår olien en forandring, der kan gøre den sundhedsskadelig.
Giftige stoffer i køkkenet
Når solsikkeolie opvarmes til høje temperaturer, dannes der såkaldte aldehyder. Det er organiske forbindelser, som i store mængder er skadelige for den menneskelige krop. Ifølge mediet Onet.pl advarer flere forskere nu direkte mod at bruge netop denne olietype til stegning.
Det er ikke blot en teoretisk bekymring. Undersøgelser foretaget af De Montfort University og University of Oxford har kastet lys over omfanget af problemet. Resultaterne er opsigtsvækkende: Under stegning kan niveauerne af de giftige aldehyder i solsikkeolie stige til et niveau, der er op mod 200 gange højere end de internationalt tilladte grænseværdier.
De videnskabelige fund fører til en klar advarsel om, at olien kan blive sundhedsskadelig, når den bruges til stegning.
Alvorlige helbredsrisici
Grunden til, at forskerne ser med så stor alvor på fundet af aldehyder, er deres potentielle effekt på kroppen. Disse kemiske forbindelser mistænkes for at være stærkt inflammatoriske. Kronisk inflammation i kroppen er en kendt risikofaktor for en lang række livsstilssygdomme.
Eksperterne peger på, at et jævnligt indtag af mad tilberedt i overophedet solsikkeolie kan bidrage til udviklingen af hjerte-kar-sygdomme og i værste fald kræft. Det er derfor ikke ligegyldigt, hvilken flaske du rækker ud efter, når komfuret tændes.
Vælg de stabile alternativer
Selvom industrien har forsøgt at imødekomme problemet ved at udvikle varianter af solsikkeolie med et højere indhold af oliesyre, ændrer det ikke på den generelle anbefaling fra eksperterne: Vælg en mere stabil fedtkilde til de varme retter.
Når man steger, har man brug for fedtstoffer, der kan modstå varme uden at oxidere og danne skadelige stoffer. Her fremhæves især olier med et højt indhold af enkeltumættede fedtsyrer. Gode alternativer tæller blandt andet:
- Raffineret rapsolie: En meget stabil olie, der tåler høje temperaturer og har en neutral smag.
- Olivenolie: Selvom mange tror, den kun er til salater, er den faktisk mere varmestabil end solsikkeolie.
- Risolie: Kendt for sit høje røgpunkt og stabilitet.
- Klaret smør (Ghee): Ved at fjerne proteinresterne fra smørret får man et fedtstof, der kan tåle kraftig varme uden at brænde på eller danne giftstoffer.
Behold olien til det kolde køkken
Det betyder dog ikke, at du behøver at smide din solsikkeolie direkte i skraldespanden. Olien har stadig sin berettigelse i madlavningen, så længe den holdes væk fra de glødende pander.
Eksperter på området påpeger, at solsikkeolie ikke nødvendigvis skal fjernes helt fra køkkenet, men at den gør sig bedst i det kolde køkken til eksempelvis salater og dressinger.
Ved at bruge olien koldt udnytter man dens smagsmæssige egenskaber og konsistens uden at risikere dannelsen af de farlige aldehyder. Det handler i bund og grund om at bruge det rette værktøj til opgaven.
Næste gang du står i supermarkedet eller foran komfuret, kan det altså betale sig at tænke over, om det populære valg også er det sundeste. Din krop skal arbejde med det, du fodrer den med, og valget af stegeolie er et simpelt sted at gøre en stor forskel for din langsigtede sundhed.