Supermarkederne har længe kæmpet med overfyldte containere og mad, der bare ender som affald. Men nu viser en stor analyse fra Københavns Universitet, at der er kolde kontanter at hente, hvis man tænker i nye baner.
Det er professor Jørgen Dejgård Jensen fra Institut for Fødevare- og Ressourceøkonomi, der står bag undersøgelsen. Han har kigget nærmere på tallene bag madspild i de danske butikker, og konklusionen er ikke til at tage fejl af.
Gevinsten ved at donere maden er ofte større end udgifterne til at skille sig af med varerne på den gammeldags måde. I sidste ende handler det om bundlinjen og om at få butikkens drift til at køre så smidigt som muligt.
– Vores tal viser, at det i mange tilfælde er den mest fornuftige løsning rent økonomisk, når butikkerne har opgivet at få varerne solgt, forklarer Jørgen Dejgård Jensen.
Gule mærkater er guld værd
Men før maden overhovedet bliver sendt til donation, er der en anden strategi, der for alvor rykker. De velkendte gule “stop madspild”-mærker er nemlig butikkernes stærkeste våben, når de skal undgå tabte indtægter.
Undersøgelsen viser, at butikkerne i snit kan hente mellem to og seks kroner ekstra per vare ved at sætte prisen ned. Og det bliver hurtigt til rigtig mange penge, når man ser på de enorme mængder varer, der flyder gennem systemet.
Jørgen Dejgård Jensen understreger dog, at det kræver god planlægning. Butikkerne skal være hurtige og spotte de varer, der snart løber på datoen, før det er for sent.
Ikke alt kan betale sig at give væk
Selvom donation som regel er en god forretning, findes der undtagelser. Der er nemlig stor forskel på, hvad varerne er værd, og hvad det koster at fragte dem fra butikken og ud til modtageren.
Især kød og ost er i høj kurs. Her kan det næsten altid betale sig at donere, fordi de sparede affaldsgebyrer og værdien for modtageren nemt dækker transporten.
Det ser anderledes ud med de tunge og billige varer som mel og gryn. Her kan udgifterne til håndtering hurtigt blive højere end selve varens værdi, og det kræver en svær balancegang af de enkelte butikker.
Branchen ser positivt på tendensen
Hos brancheorganisationen De Samvirkende Købmænd er man ikke overrasket over tallene. Anne-Marie Jensen Kerstens, der er fødevarechef i organisationen, fortæller, at kampen mod madspild i dag er en fast del af det at drive en moderne butik.
– Der er ingen tvivl om, at det nogle gange bedst kan betale sig at sætte prisen ned eller donere varerne væk, men det vil altid kræve en konkret vurdering i den enkelte situation, siger hun.
Analysen fra Københavns Universitet tager udgangspunkt i tal fra 2019 fra nogle af landets største kæder. Studiet er støttet af Velux Fonden og er netop udgivet i det videnskabelige tidsskrift Journal of Food Products Marketing.