Skyr er mejerihyldens ukronede konge. Det proteinholdige mælkeprodukt har fundet fast plads i danskernes indkøbskurv, og ingen tegn tyder på, at trenden er ved at aftage.
Både Arla og Thise Mejeri har de seneste tre år oplevet markant stigende efterspørgsel. Hos Thise Mejeri er salget vokset mellem 30 og 40 procent om året, og det har presset mejeriet til at handle.
– Vi har haft udfordringer med at følge med efterspørgslen, for vi havde ikke set, at det skulle blive så vildt. Derfor har vi valgt at udvide vores kapacitet markant, så vi kan følge med efterspørgslen, siger Petter Aagesen, salgsdirektør hos Thise Mejeri.
Fem millioner spande ekstra
Thise Mejeri lancerede som de første i Danmark skyr for 20 år siden – dengang som et nicheprojekt. I dag er det en massevare med imponerende salgstal.
Hos Arla er salget af skyr steget med 25 procent over de seneste to år. Det svarer til fem millioner ekstra ét-kilos spande solgt sammenlignet med tidligere. Mejerigiganten investerede tidligere på måneden 470 millioner kroner i at udvide produktionen af skyr og hytteost.
Mandag skal Nordens bedste mejeriprodukter kåres ved International Food Contest i Herning – og skyr er naturligvis en del af konkurrencen.
Protein-hype driver salget
En central forklaring på skyr-bølgen er produktets høje proteinindhold. Det vurderer Sisse Fagt, forsker i kostvaner ved DTU Fødevareinstitut.
– Der er en protein-hype i befolkningen. Danskerne har fået indtryk af, at man skal spise meget protein, fordi det er mættende og slankende, siger hun.
Og det er ikke tilfældigt, at det netop er mejeriprodukter som skyr, danskerne rækker ud efter. Ifølge Sisse Fagt er mejeriprodukter en lettere løsning end eksempelvis bælgfrugter, fordi det kræver, at folk kender til nogle retter og kan finde ud af at tilberede dem.
Forskeren: Vi mangler ikke protein
Skyr-entusiasterne bør dog ikke overdrive proteinfokusset, advarer forskeren. Danskernes proteinindtag er allerede højt, og de færreste mangler reelt mere protein i kosten.
– Jeg så hellere, at danskerne spiste nogle flere bælgfrugter, så de også fik nogle kostfibre og andre gode næringsstoffer. Der er nogle kostråd, som vi meget gerne skal følge, og i dem står der ikke noget om, at vi skal spise rigtig mange proteinboostede mejeriprodukter, siger Sisse Fagt.
Uanset forskerens forbehold ser det foreløbig ud til, at skyr-hypen er kommet for at blive – og at mejerierne gør klogt i at have kapaciteten klar.